光照对PET瓶装绿茶饮料品质稳定性影响初探

来源 :2012国际(杭州)茶资源综合利用学术研讨会 | 被引量 : 0次 | 上传用户：huhaiyan1953

【摘要】

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本实验研究光照对PET瓶装绿茶饮料理化成分及感官品质的影响.研究结果表明,相比对照,光照处理的绿茶饮料色差L值下降,a、b值上升,pH值下降,茶多酚及主要儿茶素组分含量下降,

【作者】

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刘平许勇泉汪芳袁海波刘盼盼尹军峰

【机构】

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国家茶产业工程技术研究中心,中国农业科学院茶叶研究所,中国浙江

【出处】

：

2012国际(杭州)茶资源综合利用学术研讨会

【发表日期】

：

2012年期

【关键词】

：

光照条件 PET 瓶装绿茶饮料品质劣变过氧化氢含量化合物含量组分含量

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本实验研究光照对PET瓶装绿茶饮料理化成分及感官品质的影响.研究结果表明,相比对照,光照处理的绿茶饮料色差L值下降,a、b值上升,pH值下降,茶多酚及主要儿茶素组分含量下降,黄酮化合物含量上升,过氧化氢含量上升,茶汤外观颜色变深,香气、滋味变熟变陈;而添加VcNa对光照引起的茶汤劣变有很好的抑制作用,可以较好地抑制绿茶饮料在光照条件下的风味品质劣变.

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