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自由基是一系列具有未配对电子的化学性质活泼的基团,可攻击饲料中不饱和脂肪酸,引发脂质过氧化链式反应,形成脂质过氧化产物,导致饲料酸败,营养价值降低,动物摄入后可对机体造成一定的损伤.在饲料中添加抗氧化剂可有效防止饲料的自由基和氧化产物的形成,可避免动物遭受氧化损伤.本文从饲料油脂的氧化机理及危害、防止饲料氧化的方法、饲料抗氧化与体内抗氧化的关系以及饲料抗氧化能力的评价方面进行论述,旨在阐明饲料抗氧化剂的抗氧化作用及其机理.指出饲料抗氧化作用主要体现在抗氧化物质通过抑制自由基的产生，清除、灭活自由基来抑制自由基参与的过氧化反应。饲料抗氧化剂可有效防止饲料的自由基和氧化产物的形成，也可以防止动物摄入后对机体产生的氧化损伤。