【摘 要】
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探究在低温条件下，以核磁共振成像技术为手段，比较氯化钙、迷迭香提取物、热水处理等几种常用保鲜处理方法对大平顶枣采后贮藏过程中水分含量和水分迁移的影响.通过对低温
【机 构】
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渤海大学食品科学研究院,辽宁省食品安全重点实验室,辽宁锦州121013
【出 处】
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2013中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨辽宁省首届食品安全论坛
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探究在低温条件下，以核磁共振成像技术为手段，比较氯化钙、迷迭香提取物、热水处理等几种常用保鲜处理方法对大平顶枣采后贮藏过程中水分含量和水分迁移的影响.通过对低温贮藏条件下不同保鲜处理大平顶枣的核磁共振成像水分检测，比较不同处理方式对大平顶枣的贮藏保鲜效果.试验结果显示，经过质量分数2.0％的氯化钙溶液浸渍、质量分数0.2％迷迭香提取物溶液浸渍和45℃热水浸泡处理，均具有保鲜保水效果.钙盐处理能很好地保持大枣的水分，维持枣果的营养成分；迷迭香提取物的抗氧化特性可以很好地降低大枣失水率，维持大枣的鲜食清脆品质；热水浸泡可以防止枣果细胞失水，能很好地抑制大枣软化及汁液流失.核磁共振成像作为大枣贮藏品质的检测方法，其探究结果为大平顶枣的低温贮藏保鲜提供了积极的参考.
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