【摘 要】
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本文利用挤压协同酶法制备高粱蛋白及其ACE抑制肽,研究挤压温度、挤压机内物料水分含量和淀粉酶处理对高粱蛋白提取率、纯度和蛋白酶酶解产物的ACE抑制率的影响;通过改变温度
【机 构】
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南京财经大学食品科学与工程学院/江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心/江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室;
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本文利用挤压协同酶法制备高粱蛋白及其ACE抑制肽,研究挤压温度、挤压机内物料水分含量和淀粉酶处理对高粱蛋白提取率、纯度和蛋白酶酶解产物的ACE抑制率的影响;通过改变温度、pH值和建立体外胃肠消化酶系研究上述制备的ACE抑制肽的稳定性。结果表明,高粱蛋白提取率和纯度随着挤压温度和物料水分含量的增加先增加后降低,随着淀粉酶量的增加而持续增加;以获得的高粱蛋白通过碱性蛋白酶酶解制备ACE抑制肽,其ACE抑制率则随着挤压温度、物料水分含量和淀粉酶量的增加而持续增加。通过正交试验确定高粱蛋白最优提取条件为:挤压温度165℃,水分含量19%,淀粉酶量2 U/g,该条件下制备得到的高粱蛋白提取率为83.20,纯度可达79.23%,ACE抑制肽IC50为1.96 mg/mL。稳定性研究表明ACE抑制肽具有良好的酸碱稳定性,热稳定性和耐肠道酶消化能力。
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