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大蒜又称胡蒜,为百合科葱属多年生草本植物.为进一步研究、开发大蒜的微量元素组分,本文采用火焰-原子吸收法、石墨炉-原子吸收法、原子荧光法测定大蒜中Mn、Zn、Cu、Cd、Sr、Fe、Pb、Hg、Se等元素的含量.实验结果表明：火焰-原子吸收法、石墨炉-原子吸收法、原子荧光法可靠性强。由测定结果可以得出，大蒜中对人体有益的微量元素Mn、Zn、Cu、Sr、Fe、Se的含量较丰富，对人体有害的元素Hg含量低，而Pb、Cd则没有测定出来。因此大蒜中含有丰富的微量元素，不仅对食品工业科学，而且对现代医学和生命科学都具有很高的开发利用价值。