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实验以菠菜为研究对象,探讨了不同气体成分的气调包装对4℃冷藏过程中的感官品质、失重率、叶绿素含量、VC含量、电导率以及亚硝酸盐含量等理化指标的影响.研究结果表明,10％O2+10％CO2或5％ CO2的气调包装下,菠菜不仅保持了较好的感官和营养品质,还能有效抑制菠菜体内亚硝酸盐含量的积累,与其他气调组相比,该条件下能延长菠菜的货架寿命7～10d.