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本文研究了OUR对于拟干酪乳杆菌在微耗氧发酵生产L-乳酸过程中的应用和控制,从而大幅提升了L-乳酸的生产效率.过程尾气质谱仪能够快速、有效、精确地测量发酵过程尾气中多种气体成分,从而能够实时获得发酵过程中微生物的重要生理参数OUR,克服了以往微生物在微耗氧发酵过程中OUR难以精确,快速测定的困难.此外，通过过程中溶氧和ouR曲线的特征变化，发现后期控制较低ouR水平的两阶段控制策略能够有效提高拟干酪乳杆菌的乳酸生产速率以及葡萄糖乳酸转化率，达到了3.44 g/L/h和90.12％，较全程OUR不变策略下分别提高了20.2％和13.2％。同时通过胞外有机酸的测定，表明后期低OUR水平能够减小丙酮酸向乙偶姻方向的代谢流量，从而更多的合成乳酸。