EFFECT OF CONCENTRATION AND PH OVER FRACTURE PROPERTIES OF AERATED WHEY PROTEIN ISOLATE GELS

来源 :第十四届世界食品科技大会 | 被引量 : 0次 | 上传用户：licx1010

【摘要】

：

　　Introduction:Aeration has become one of the fastest growing unit operations practiced in the food industry.Dispersed air provides an additional phase within

【作者】

：

T.A.Alfaro RN Zú(n)iga JM

【机构】

：

Aguilera Chemical & Bioprocess Engineering Department Pontificia Universidad Cató1ica de CHILE.Avda.

【出处】

：

第十四届世界食品科技大会

【发表日期】

：

2008年期

【关键词】

：

food industry the new and air

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　　Introduction:Aeration has become one of the fastest growing unit operations practiced in the food industry.Dispersed air provides an additional phase within the gel that may accommodate new textural and functional demands.

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