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<正>本文主要研究 pH 值、蛋白浓度及 Ca2+浓度对小麦醇溶蛋白溶液流变特性的影响。由 Ferry 等提出的杂化模型很好地解释了醇溶蛋白溶液的动态流变行为,说明醇溶蛋白分子由于静电作用而处于舒展的半柔性链状态。增大 pH 使分子间相互作用增强,松弛时间减小。
小麦醇溶蛋白溶液流变特性研究
【摘 要】
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<正>本文主要研究 pH 值、蛋白浓度及 Ca2+浓度对小麦醇溶蛋白溶液流变特性的影响。由 Ferry 等提出的杂化模型很好地解释了醇溶蛋白溶液的动态流变行为,说明醇溶蛋白分子由
【机 构】
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浙江大学高分子科学与工程学系高分子合成与功能构造教育部重点实验室;
【发表日期】
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2004年期
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