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对采用脂肪酶催化合成高稳定性磷脂及其应用进行了讨论。虽然天然磷脂功能繁多，但因其氧化稳定性较差，在许多应用场合受到限制。采用脂肪酶合成高饱和脂肪酸含量的磷脂时，受到合成途径、酶种类及用量、溶剂、水份含量以及底物等因素的影响。高稳定性磷脂是制备乳化体系、脂质体体系、药物体系等的高性能原料。可以认为，高稳定性磷脂的酶催化合成及其产品前景广阔。