【摘 要】
：
食品中脂美成分的分析常采用薄层色谱法和高效液相法.但前者无法定量,后者费时,实验成本高.国内尚少见利用棒状薄层扫描仪进行脂类分析.鱼作为一种常见食品,具有较好的市场.但关于淡水鱼和海水鱼脂类成分比较研究的敷据很少.对杭州市场常见四品种淡水鱼(野生和饲养)以及六品种海水鱼用溶荆法进行脂类的提取.用棒状薄层扫描仪分析其成分.结果表明：总脂肪含量为从淡水饲养包头鱼的1.7g/100g到海水秋刀鱼的27.
【机 构】
：
浙江工商大学食品生物与环境工程学院,杭州,310035
【出 处】
：
第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛
论文部分内容阅读
食品中脂美成分的分析常采用薄层色谱法和高效液相法.但前者无法定量,后者费时,实验成本高.国内尚少见利用棒状薄层扫描仪进行脂类分析.鱼作为一种常见食品,具有较好的市场.但关于淡水鱼和海水鱼脂类成分比较研究的敷据很少.对杭州市场常见四品种淡水鱼(野生和饲养)以及六品种海水鱼用溶荆法进行脂类的提取.用棒状薄层扫描仪分析其成分.结果表明：总脂肪含量为从淡水饲养包头鱼的1.7g/100g到海水秋刀鱼的27.7g/100g.淡水鱼和海水鱼脂肪的主要成分是胆固醇酯.甘油三酯、磷脂,淡水鱼中还含有甾醇类,不同品种间均存在显著性差异(p<0.001).采用谊法方便、快捷、用量少、重复性好.
其他文献
近年来,柞蚕的综合利用受到大多蚕业工作者的高度重视.其中蚕蛹蛋白类物质由于其物理,化学和生化性质而在化工、医药、食品,化妆品等许多领域得到应用,并在营养和保健方面产生了新的突破.通过对国内外柞蚕蛹蛋白类物质的应用现状和目前存在的问题进行了综合概述,提出了可行的解决方案,为柞蚕蛹有效合理的利用提供参考意见.
采用胃蛋白酶和木瓜蛋白酶分别对鲢鱼鱼糜进行水解,得到水解鱼蛋白.以氮利用率为指标,先通过平行实验确定胃蛋白酶和木瓜蛋白酶的最适固液比,分别为1：4和1：3；通过正交试验L9(34)法优化了胃蛋白酶和木瓜蛋白酶的水解条件.最终得出实验用酶为胃蛋白酶,最佳水解条件为：温度37℃,酶用量2.5％,PHI.6,时间6h.蛋白质的氮利用率达到91.25％.
自从多糖的药用价值被发现以后,多糖引起越来越多的关注,成为一个非常活跃的研究领域.人们发现.多糖具有复杂的生物活性和功能,本文对近年来多糖药理活性的研究作一综述,为多搪的研究与开发提供参考.
番茄红素是一类重要的类胡萝卜素,具有高效猝灭单线态氧、清除自由基、抗氧化、预防人类某些癌症及慢性病等多种生理功能,是目前国际上功能性食品成分研究中的一个热点.番茄红素的提取方法主要包括：有机溶剂提取法、酶反应法、超临界CO2萃取法等.因超,临界CO2萃取法具有萃取效果好、萃取条件温和、无溶剂残留等优点,正日益得到人们的关注.本文详细综述了近年来番茄红素提取技术的研究进展.
文章为探讨蜂胶制剂对血液流变学的影响,采用自制的蜂胶制剂对高粘滞性血症兔子进行观察,给予兔子每天按时喂食一定剂量的蜂胶,服前与服用一周后分别测定全血粘度、血浆粘度、红细胞压积、红细胞计数、凝血时间、红细胞变形能力,聚集性、血红蛋白各血液流变学指标.结果表明,高粘滞性血症兔子经一段时间喂食后,血液粘度降低,血液流变学指标中的其他指标也均有不同程度的改善,差异显著或极为显著.而且在一定范围内随着蜂胶剂
简要概述了目前海洋资源的利用情况及发展趋势,介绍了目前海洋鱼虾中各种功能因子的研究情况及其保健功能.综合介绍了国内外对鱼体中各种生物活性肽的功能性研究进展.在海洋鱼虾中富含两种重要的ω-3多不饱和脂肪酸：DHA和EPA,他们具有保护视力和健脑益智等功能.海洋鱼虾中含有的甲壳素和壳聚糖具有增强免疫,抗肿瘤,降胆固醇、止血、减肥,抑制癌细胞转移和抑制细菌及真菌的生长,加快伤口愈合等多种作用.对存在于虾
本文研究了pH值和Ga2+离子处理对采摘后新鲜芦笋中类黄酮积累的影响.结果表明：pH5.0的柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲液浸泡处理3小时或200 μmol/L的氯化钙浸泡处理2小时,能使芦笋中总黄酮含量比对照增加51￣54％,pH和Ga离子两种因素共处理对芦笋中类黄酮的积累没有明显的累加效应.
通过Forlia-酚法测定不同Ca2+浓度对凝乳酶活性的影响,在标准加热温度和pH值条件下,测定经不同浓度的氯化钙处理后的凝块在不同凝乳时间下质构的差异；以确定干酪生产中氯化钙的合理用量.结果表明：CaCL2添加量为0.02％时凝块的平均切割力最大,此时质构最好.
阿维拉霉菌是一种什么性质的抗生素,现有的研究成果将有助于采用组合生物合成方法进行阿维拉霉素的分子改造与修饰,从而产生新的阿维拉霉素衍生物.本文主要综述组合生物合成的研究进展及其在阿维拉霉素分子改造的运用现状.早期的工作已经论证了三磷酸核苷-葡萄糖4,6-脱水酶基因ariE1 orsellinic酸合酶基因aviM与阿维拉霉素A合成有关.有一个17.6kb的阿维拉霉素生物合成基因簇的片段坐落于avi
本文对贝类的净化与保藏研究进展进行了综述,详细介绍了国内外贝类净化与保藏的研究现状及技术研究进展,并讨论了贝类净化与保藏工作中所存在的问题及发展趋势.