随着国民经济的发展和人们生活水平的提高,人们的膳食结构也逐渐由素食转向乳、肉、蛋等动物源食品.但目前养殖业标准化还没有引起足够重视,在动物饲养和食品加工生产中,对添加剂的品种和添加量方面存在着明显的随意性和盲目性,致使药物残留于肉、蛋和奶等动物源食品中,对人们的健康产生严重威胁.前些年,国内不少地方也出现了多起因食用被β-兴奋剂污染的动物源食品的中毒事件,2000-2002年浙江省就有数千人因食用含有β-兴奋剂盐酸克伦特罗的肉品而出现食物中毒.虽然这一问题通过有关部门的严格监管,盐酸克伦特罗的非法添加问题得到了有效遏制,但一些养殖企业又开始使用类似药物如莱克多巴胺作为替代品.此外,国际上疯牛病、口蹄疫、禽流感、二恶英、大肠杆菌O157:H7食物中毒等事件频繁发生,动物源食品的安全已经成为各国政府和人民广泛关注的重大问题.本文介绍，一.国内外食源性疾病概况，二、动物源性食品的安全性和公共卫生问题，三、兽医食品卫生学科发展之趋势。