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本研究将48头100kg级杜长大(DLY／DYL)(母猪和阉公猪各半)传统手工击昏屠宰后测定了眼肌的常规肉质参数及其脂肪酸和氨基酸组份。结果显示，母猪眼肌的肉色评分显著高于阉公猪的相应值(P<0．05)，母猪眼肌中的亚麻油酸和多不饱和脂肪酸含量显著高于阉公猪的相应值(P<0．05)。阉公猪眼肌的大理石纹和肌内脂肪显著高于母猪眼肌的相应值(P<0．05)。上述结果提示，杜长大商品猪宜按性别分别加工屠宰并予以不同包装标签上市。