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目的:了解北京市市售罐头鱼中铅、镉污染状况。
方法:于2007年11月～2008年4月从北京市4家超市采集鱼罐头共4个批次79个样品，按照《食品中铅的测定》(GB/T5009.12-2003)和《食品中镉的测定》(GB/T5009.15-2003)要求的方法检测罐头鱼中铅、镉含量。
结果: 79份罐头鱼中铅含量为0.019～0.267mg/kg，镉含量为0.005～0.066 mg/kg；检测样品铅、镉含量均低于《食品中污染物限量标准》(GB2762-2005)。不同品种的罐头鱼中铅含量均值依次为：凤尾鱼>沙丁鱼>金枪鱼>鲮鱼>其他鱼；镉含量均值依次为：沙丁鱼>风尾鱼>金枪鱼>其他鱼>鲮鱼。
结论:北京市市售罐头鱼的铅、镉含量总体上是安全的，污染较轻。不同品种的罐头鱼铅、镉含量有差异，同一品种铅、镉检测值范围较大，可能与鱼的品种、产地、养殖条件、加工和包装条件等不同有关。