【摘 要】
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目的:研究蒲公英提取物复合异抗坏血酸钠处理对鲜切猕猴桃保鲜的效果。方法:以鲜切猕猴桃为试材,采用1 mg/mL蒲公英提取液及其与1%异抗坏血酸钠复合溶液两种方式处理鲜切猕猴
【机 构】
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大连理工大学生命科学与技术学院; 生物技术与资源利用教育部重点实验室; 大连民族大学生命科学学院;
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目的:研究蒲公英提取物复合异抗坏血酸钠处理对鲜切猕猴桃保鲜的效果。方法:以鲜切猕猴桃为试材,采用1 mg/mL蒲公英提取液及其与1%异抗坏血酸钠复合溶液两种方式处理鲜切猕猴桃,在4℃贮藏条件下,每2天测定色差、硬度、质量损失率、VC含量、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、多酚氧化酶活性、过氧化物酶活性、呼吸强度和菌落总数。结果:蒲公英提取物及其复合异抗坏血酸钠均可延缓鲜切猕猴桃的硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量及VC含量的下降,降低鲜切猕猴桃贮藏期间的褐变程度、质量损失及呼吸强度,使多酚氧化酶及过氧化物酶活性维持在较低水平,可有效抑制鲜切猕猴桃表面微生物的繁殖。结论:蒲公英提取物及其复合异抗坏血酸钠溶液均可较好地维持鲜切猕猴桃在贮藏期间的品质,并且以蒲公英提取物复合海藻酸钠溶液的效果最佳。
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