近年来各地出现了大量"橡皮蛋"现象,有人推测其可能与饲粮中添加过量未脱毒棉粕或棉籽油有关,但尚无定论。本试验通过在蛋鸡饲粮不同比例棉籽油,旨在研究其对鸡蛋品质和质构的影响。选用260日龄海兰褐蛋鸡160只随即分成4组,每组4个重复,每个重复10只。Ⅰ组为对照组,只饲喂基础日粮,Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组为试验组,分别在基础日粮的基础上分别添加1%、2%、3%未经脱毒处理棉籽油。试验期3w,预饲期1w,正式试验期2w。正式试验期起收集各组鸡蛋,测定蛋重、蛋黄颜色、蛋形指数、蛋壳厚度、蛋白高度、哈氏单位,对其品质进行综合评定。利用美国TMS-PRO质构仪对测定熟鸡蛋黄硬度、弹性、凝聚性、咀嚼性、胶黏性等质构指标。试验中随着棉籽油添加量的增加,蛋重增加,蛋黄颜色加深,蛋形指数下降,哈氏单位下降,鸡蛋新鲜度的下降,蛋品质的下降,各组之间差异不显著(P>0.05)。熟蛋黄的硬度、弹性、凝聚性、胶黏性与咀嚼性等指标随着棉籽油的比例的增加而增加,2%、3%组与对照组相比达到差异显著水平(P<0.05)。质构指标数值越大,质构特性越低,熟蛋黄就越硬,口感品质越差。综上所述,蛋品质随着饲粮中棉籽油的添加会有一定程度的下降,在蛋鸡饲料中添加2%~3%的棉籽油便可熟蛋黄质构特性显著降低,使口感性下降,在蛋鸡饲料中添加大量未脱毒棉籽油有可能使形成"橡皮蛋"的原因之一。