【摘 要】
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Yeast strains, as potential aroma enhancers, have been used in soy yogurt to generate aromatic substances, and improve the biological activity of lactic acid bacterial.Increase the nutritional content
【机 构】
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Beijing Key Laboratory of Functional Food from Plant Resource, College of Food Science and Nutrition
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Yeast strains, as potential aroma enhancers, have been used in soy yogurt to generate aromatic substances, and improve the biological activity of lactic acid bacterial.Increase the nutritional content of food whereas not produce anti-nutritional factors were always regarded as the benefit of probiotics.In this paper, the ability of three yeast strains, include GM6,CC17 and SS2, to convert glucosides to aglycons was investigated, and the bioconversion ratio was compared between yeast strains (GM6) and lactic acid bacterial strains (BY-1 and LAB).Results demonstrated that all of the yeast strains including GM6, CC17 and SS2 had the ability to convert glucosides to the aglycons.The bioconversion ratio of yeast strains were similar with lactic acid bacterial.Fermentation of GM6, CC17 and SS2 individually did not significantly affect the purine content,and the contents of purine fermented by GM6, CC17 and SS2 were 7.82μg/mL, 7.53μg/mL and 7.7.70μg/mL, respectively.
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