【摘 要】
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为提高南瓜的出汁率和营养物质含量，采用混合酶法制备南瓜汁。首先进行了单因素试验，确定了果胶酶、纤维素酶、糖化酶各自酶添加量、最适pH、温度和时间。然后采用L9(34)正交试
【机 构】
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东北农业大学,黑龙江哈尔滨 150030
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为提高南瓜的出汁率和营养物质含量，采用混合酶法制备南瓜汁。首先进行了单因素试验，确定了果胶酶、纤维素酶、糖化酶各自酶添加量、最适pH、温度和时间。然后采用L9(34)正交试验，确定了混合酶的最佳配比为果胶酶0.03％、纤维素酶0.7％、糖化酶0.04％;
在此基础上，通过L9(34)正交试验，得到混合酶解最佳工艺参数为体系DH4.5、温度50℃，时间3h。在此最佳酶解条件下，获得出汁率为88.4％、总糖含量为原料重量的24.13％、可溶性固形物含量为11.48％的南瓜汁。
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