【摘 要】
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根据南京桂花鸭在盐城工贸生产基地的工艺环节,确定35个采样点,通过常规培养和高盐培养进行富集后,采用T-RFLP技术对各采样点的微生物体系进行定量定性分析,并与已腐败的成品
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根据南京桂花鸭在盐城工贸生产基地的工艺环节,确定35个采样点,通过常规培养和高盐培养进行富集后,采用T-RFLP技术对各采样点的微生物体系进行定量定性分析,并与已腐败的成品微生物体系进行比较。证明了最终成品的腐败微生物主要还是由原料、内包环节所引入。导致腐败的主要微生物为假单胞菌,肠杆菌属,厌氧降解菌属,嗜酸菌属,无色菌属,梭状芽孢杆菌属等
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