【摘 要】
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采用变性梯度凝胶电泳技术(denatured gradient gel electrophoresis,DGGE)对不同盐渍发酵青菜样品的细菌菌群结构进行了分析.对优势条带测序分析表明,盐渍发酵青菜中主要的
【机 构】
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宜宾学院生命科学与食品工程学院,四川宜宾,644007
【出 处】
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2014年营养与食品科技学术年会暨“营养·食品·安全·健康”成都论坛
论文部分内容阅读
采用变性梯度凝胶电泳技术(denatured gradient gel electrophoresis,DGGE)对不同盐渍发酵青菜样品的细菌菌群结构进行了分析.对优势条带测序分析表明,盐渍发酵青菜中主要的优势细菌是乳杆菌属(Lactobacillus)、魏斯氏菌属(Weissella)、糖多孢菌属(Saccharopolyspora)、短芽孢杆菌属(Brevibacillus)细菌.在腌渍初期,海源菌属(Idiomarina)与海洋杆菌属(Marinobacter)细菌较丰富,在腌渍后期明显减少.乳杆菌属细菌在腌渍14、26个月的青菜中含量丰富,在腌渍2个月的青菜中含量较少.通过分离培养技术从盐渍发酵青菜中分离获得23株产酸细菌,通过16SrDNA序列分析初步确定戊糖乳杆菌(Pediococcus pentosaceus)8株,枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)与植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)各5株,解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)2株,溶血性葡萄球菌(Staphylococcus hominis)、解淀粉芽孢杆菌植物亚种(Bacillus amyloliquefaciens subsp.plantarum)、短乳杆菌(Lactobacillus brevis)各1株.DGGE操作简便,能够较好地反映盐渍发酵青菜的细菌菌群变化,在盐渍发酵青菜的细菌菌群结构分析中具有独特的优势.分离获得的产酸细菌可为盐渍工艺改进提供菌种资源.
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