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本文对美味牛肝菌菌丝体液体培养及其酒精发酵条件进行了研究,以生产新型功能性保健发酵酒.采用液体深层发酵技术对美味牛肝菌菌丝体进行培养,获得生长茂密,呈放射状,粘稠度较高的美味牛肝菌液体培养液,以此培养液为原料进行美味牛肝菌酒精发酵.通过正交设计试验确定适宜的酒精发酵条件为：可溶性固形物含量15％、酵母接种量0.3％、原发酵液浓度含量为75％.发酵7d,酒精含量为11.35％.酒精发酵前后,美味牛肝菌培养液中胞外多糖的含量分别为89.9mg/L和237.1mg/L,发酵后提高了163.74％.经过后发酵的美味牛肝菌酒,通过对其色泽、气味、口感以及组织形态等各个方面的感官评价,确定了美味牛肝菌酒的可开发性.