本研究前期成功将一种新兴的绿色提取工艺技术,亚临界水法,应用于苹果渣果胶的提取制备,彻底解决了传统果胶制备过程中酸化废液的处理问题,促进了苹果渣的资源化开发利用。目的:为进一步阐明亚临界水法对苹果渣果胶分子结构的热改性规律,及其制备的果胶多糖分子结构特性。方法:采用DEAE-Sepharose Fast Flow离子交换层析和Sephacryl S-300凝胶柱层析对亚临界水法制备的苹果渣果胶多糖进行分离纯化;通过红外光谱(FTIR),甲基化分析,气质连用(GC-MS),核磁共振波谱(NMR)等方法对纯化得到的多糖组分一级结构进行解析;以原子力显微镜(AFM),扫描电镜(SEM),X衍射(XRD)等分析方法对纯化组分高级结构进行表征。结果:研究共分离纯化得到7个多糖组分,凝胶渗透色谱(GPC)分析表明其分子质量在4~22×10~4u;针对含量较高的4个组分APP-1,APP-2-2,APP-5-1和APP-5-2进一步分析表明,APP-1属中性多糖,主要由葡萄糖、半乳糖、木糖及少量阿拉伯糖组成,其主要源自半纤维素在提取过程中的降解;其它3种多糖组分均为酸性多糖,其分子量、单糖组成、多糖一级结构及高级结构之间存在显著差异;同时构建了多糖各组分的一级结构重复单元,其高级结构特征与各组分单糖组成,键构特征等具有显著相关性。结论:本研究基于纯化多糖组分的结构解析,初步探讨了亚临界水法在提取过程中对果胶多糖的热改性规律,并完成了苹果渣果胶多糖的主要组分一级结构及高级结构的表征,对于丰富果胶多糖结构研究,多糖改性研究以及后期深入研究苹果渣果胶多糖生物活性与其结构之间构效关系等具有重要意义,同时也为亚临界水法系统应用于天然多糖的提取研究提供了重要参考。