食品产地来源与其独特品质和安全密切相关，产地溯源技术研究能为地域名、优、特产品监管和保护提供科技支撑。食品中的稳定同位素指纹与其生长地域的经度、纬度、海拔和降雨等因素有关，是食品产地溯源的自然标签。稳定同位素指纹分析是用于食品产地溯源的有效技术之一。研究表明，稳定碳、氮、氢同位素指纹对吉林、贵州、宁夏、河北四大肉牛产区牛肉产地的正确判别率为92％，对农区和牧区羊肉产地的正确判别率为96％，对锡林郭勒盟、呼伦贝尔市、阿拉善盟、重庆市和山东省菏泽市5个地域来源羊肉的正确判别率达到89％；动物毛发和肌肉之间稳定性同位素指纹呈极显著相关性，毛发可代替肌肉作为动物源食品产地溯源和建立数据库的试验材料；动物毛发不同段位的同位素指纹不进行交换，利用毛发中同位素指纹可追溯动物的饲料喂养史和地域生活史。