【摘 要】
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利用非稳态菲克第二定律计算苹果片变温压差膨化干燥过程中水分扩散系数，讨论膨化温度、抽空温度和切片厚度对苹果片干燥过程中水分扩散的影响.采用Page、Henderson&Pabis
【机 构】
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中国农业科学院农产品加工研究所 农业部农产品加工综合性重点实验室 北京 100193
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利用非稳态菲克第二定律计算苹果片变温压差膨化干燥过程中水分扩散系数，讨论膨化温度、抽空温度和切片厚度对苹果片干燥过程中水分扩散的影响.采用Page、Henderson&Pabis和Logarithmic三种数学模型对苹果膨化干燥过程中水分的扩散进行了模型拟合，由模型统计参数平均偏差MBE、相对平均标准差RMSE、卡方(c2)、模型拟合效率EF值及决定系数r2评价模型优劣.结果表明：Logarithmic模型能够很好地描述苹果片变温压差膨化干燥中水分扩散的过程(r2≥0.97).试验设定工艺参数下，有效水分扩散系数Deff在98.034×10-12m2s-1～274.165×1012m2s-1之间，并且有效水分扩散系数随膨化温度、抽空温度的升高而升高；随切片厚度的增加而降低.
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