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果胶酶广泛存在于植物及多种微生物中，包括果胶裂解酶、聚半乳糖醛酸酶、果胶酯酶等，其中果胶裂解酶通过β-氧化作用直接使高度甲酯化的果胶内部糖苷键断裂，不需要果胶酯酶脱甲酯化作用，在果胶降解过程中起重要作用。果胶裂解酶在饲料行业、污水处理、棉纺织业、食品工业、植物病毒纯化及医疗方面都具有重要的应用价值。嗜热酶在高温条件下具有高稳定性和高催化效率的优势，高温反应条件也可以提高反应速率、流动性、扩散速率以及增加底物的溶解度。因而，高温果胶裂解酶展现出更广泛的工业应用潜力。