【摘 要】
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本研究采用基于Illumina Miseq平台的高通量测序技术，对典型清香型白酒酿造过程中地缸内外及酿酒车间内外环境的微生物区系的整体结构进行了较为全面的调查，寻找不同样品间微生
【机 构】
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中国食品发酵工业研究院北京100015山西杏花村汾酒厂股份有限公司技术中心汾阳32205
【出 处】
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中国首届微生物与白酒酿造技术研讨会
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本研究采用基于Illumina Miseq平台的高通量测序技术，对典型清香型白酒酿造过程中地缸内外及酿酒车间内外环境的微生物区系的整体结构进行了较为全面的调查，寻找不同样品间微生物整体结构的差异，判断酒酪中的微生物受周围环境影响的大小。通过了解微生物的整体结构，结合清香型白酒典型风味物质的鉴定及变化趋势，推测其对典型风味的贡献度，为揭示发酵机理、制作强化发酵剂、提高产品品质提供理论基础。
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