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本文简述了再制干酪工艺的有关基本概念，并介绍了建立在纯脂肪和干物质基础之上的原料混料干酪的计算方法，最后指出：建立在纯脂肪和干物质基础之上的原料混料干酪计算方法，是将各种干酪和混料的纯脂肪和干物质含量值、乳化盐等列成行，通过这种精确计算方法，能得到干基脂肪FDM、脂肪变化量、干物质含量、加水量和产量，也可增加或降低预期脂肪含量。