苹果经常被棒曲霉素污染,其清洗后的水中也含有较多的棒曲霉素.本文利用紫外辐照技术来降解清洗水中的棒曲霉素,探讨了紫外波长、辐照时间、照射强度、棒曲霉素浓度、溶液pH、溶液深度、水的纯净度以及是否搅拌对棒曲霉素紫外降解的影响.结果显示：254nm的紫外灯能够有效快速地降解水中的棒曲霉毒素，而354nm的紫外灯对棒曲霉素几乎无作用；增加辐照时间（0-40min）能显著提高棒曲霉素的降解效果（P＜0.01），其降解过程遵循一级动力学模式；辐照强度也强烈影响棒曲霉毒素的降解，棒曲霉素的减少遵循零级动力学模式；在设定的棒曲霉素初始浓度内（25-500μg/L）对其紫外降解几乎无影响（P＞0.05）；在酸性和碱性pH条件下，棒曲霉素相对不稳定，这有利于其紫外降解；在相同的紫外辐照条件下，增加溶液的深度会显著降低棒曲霉素的紫外降解效率（P＜0.05），在充分的搅拌下能有效提高棒曲霉素的降解效果；水中的杂质及其pH明显棒曲霉素的降解效果，特别是杂质的存在显著降低棒曲霉素的降解率。该研究结果可为果汁加工业清洗水中棒曲霉毒素紫外脱毒设备的研制及其应用提供理论指导。