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叶黄素和β-胡萝卜素的应用效果比较
叶黄素和β-胡萝卜素的应用效果比较
来源 :中国食品添加剂生产应用工业协会着色剂专业委员会2006年年会 | 被引量 : 0次 | 上传用户:debaobei
【摘 要】
:
本文从感官评价和化学稳定性方面考察了β-胡萝卜素和叶黄素在冷冻类食品如冰淇淋,焙烤类食品如面包中的使用效果,认为相对于β-胡萝卜素、叶黄素不仅有良好的着色性能,而且
【作 者】
:
邵斌
【机 构】
:
浙江医药股份有限公司新昌制药厂,浙江新昌,312500
【出 处】
:
中国食品添加剂生产应用工业协会着色剂专业委员会2006年年会
【发表日期】
:
2006年期
【关键词】
:
叶黄素
胡萝卜素
营养强化剂
天然着色剂
化学稳定性
着色性能
食品
感官评价
保健功能
冰淇淋
面包
冷冻
考察
焙烤
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本文从感官评价和化学稳定性方面考察了β-胡萝卜素和叶黄素在冷冻类食品如冰淇淋,焙烤类食品如面包中的使用效果,认为相对于β-胡萝卜素、叶黄素不仅有良好的着色性能,而且有独特的保健功能,是一种很好的天然着色剂和营养强化剂.
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