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动物对其脂肪组织合成与分解的调控，主要是通过调控有关脂肪代谢关键酶蛋白的含量和活性来进行的。关键酶基因的表达水平决定了酶蛋白的多寡和活性的高低。对脂肪代谢中的脂肪酸合成酶(FAS)、乙酰辅酶A羧化酶(ACC)、激素敏感酯酶(HSL)、脂蛋白酯酶(LPL)的活性及其相应的基因表达水平对脂肪代谢影响的研究进展进行综述。