【摘 要】
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食源性致病菌与腐败菌严重威胁着食品安全与公共健康。人类一直在寻找一种高效、环保的杀菌技术来控制食品中的细菌危害。海洋是人类的共同财富,拥有巨大的蛋白质库与无数的
【机 构】
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上海海洋大学食品学院; 上海海洋大学水产与生命学院; 农业农村部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(上海); 上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心;
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食源性致病菌与腐败菌严重威胁着食品安全与公共健康。人类一直在寻找一种高效、环保的杀菌技术来控制食品中的细菌危害。海洋是人类的共同财富,拥有巨大的蛋白质库与无数的基因组资源。其中,海产品富含多种具有广谱抗菌活性的抗菌肽,被认为是抵御食品中细菌危害的一种理想武器。本文系统综述了鱼、虾、蟹、贝等海产品中不同抗菌肽的研究进展,并对这些抗菌肽的生产策略、作用机理和在食品工业中潜在的应用价值进行探讨,有望加速高质量海产源抗菌肽的开发以及推进该抗菌肽,从农田到餐桌,在整个食品产业链中的深入应用。此外,对优化海产源抗菌肽生产策略,提高抗菌活性及规范其在食品产业应用进行前景展望,为进一步深入研究海产源抗菌肽提供理论参考。
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