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流态冰是指极细小的冰晶粒子与水或水溶液的固液两相混合物，是当今世界上一种新型的蓄冷介质。目前，常用的流态冰制备方法包括直接接触法、过冷却法、真空法、壁面刮削法等，无论采用哪种流态冰制取方式，冰晶的生成过程都必须经历一过冷阶段。从热力学角度来看，过冷阶段是结晶过程的亚稳定阶段，通常用过冷度来表征，其大小受多种因素的影响。本文主要针对丙三醇水溶液真空冻结过程的热力学性质进行研究，首先从理论上解释亚稳区形成的原因并总结亚稳区的特性，组建真空制冰实验装置，通过实验观测添加剂浓度对结晶热力学特性的影响，并形成初步的理论解释。