【摘 要】
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考察了热处理对明胶膜理化性质的影响,结果发现80 oC热处理对明胶膜的理化性质无明显的影响。当热处理温度提高到100 oC或120 oC时,伴随热处理明胶膜的TS逐渐增大而溶解性逐
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考察了热处理对明胶膜理化性质的影响,结果发现80 oC热处理对明胶膜的理化性质无明显的影响。当热处理温度提高到100 oC或120 oC时,伴随热处理明胶膜的TS逐渐增大而溶解性逐渐降低。在热处理过程中,膜的颜色略微变黄,但断裂延伸率和透明度却无明显的变化。SDS-PAGE图谱和明胶膜在蛋白变性剂中的溶解性结果显示,高于100 oC的热处理使明胶α链和β链发生交联,增强疏水相互作用和共价键在明胶膜中的贡献,使膜的玻璃化转变温度得到提高。以上结果表明,脱水热处理可改善鱼皮明胶膜的机械性能、耐水性能和热稳定性。
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