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女贞子萃取物对AA肉仔鸡肉质风味的影响
女贞子萃取物对AA肉仔鸡肉质风味的影响
被引量 : 0次 | 上传用户:yatai1980
【摘 要】
:
选用中草药女贞子萃取物作为饲料添加剂,通过测定8周龄肉仔鸡胸肌、腿肌的理化性质、营养成分及风味物质含量,研究上述饲料添加剂对 AA 肉仔鸡肉质风味的影响。结果表明:女贞
【作 者】
:
王环宇
单安山
闫俊书
郭晓秋
【发表日期】
:
2007年期
【关键词】
:
女贞子
风味
肉仔鸡
【基金项目】
:
国家重点技术研究发展计划项目(2004CB11750-5)
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选用中草药女贞子萃取物作为饲料添加剂,通过测定8周龄肉仔鸡胸肌、腿肌的理化性质、营养成分及风味物质含量,研究上述饲料添加剂对 AA 肉仔鸡肉质风味的影响。结果表明:女贞子萃取物可显著降低鸡肉滴水损失,缓解鸡肉 pH 值下降程度,改善鸡肉嫩度,增加风味物质肌苷酸在胸肌的含量。
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