【摘 要】
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以燕麦马铃薯粉为原料,制作复合面条,研究不同温度、风速和面条厚度下复合面条的热风干燥特性,并建立数学模型.结果表明:热风温度越高,风速越大,面条厚度越小,干燥时间越短;
【机 构】
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河南科技大学食品与生物工程学院,河南洛阳471023河南科技大学食品与生物工程学院,河南洛阳471023;食品加工与安全国家实验教学示范中心,河南洛阳471023
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以燕麦马铃薯粉为原料,制作复合面条,研究不同温度、风速和面条厚度下复合面条的热风干燥特性,并建立数学模型.结果表明:热风温度越高,风速越大,面条厚度越小,干燥时间越短;温度和面条厚度对复合面条的干燥速率影响较大,而风速影响较小,降速阶段为热风干燥过程的主要阶段;Midilli模型能很好地表征复合面条的干燥过程,拟合效果较好,试验值和预测值能够较好的吻合,该模型可为复合面条热风干燥过程提供可靠的分析和预测;有效水分扩散系数Deff随干燥温度和风速的升高、面条厚度的降低而增大,复合面条干燥活化能Ea为43.15kJ/mol.
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