【摘 要】
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以芹莱为原料,制汁,接入保加利亚乳杆茵和嗜热链珠菌(1:1)混合发酵,实验确定了合理的工艺流程,探讨了最适工艺条件,拟定了产品的质量标准,为工业化生产奠定了基础,所得产品,清亮透明,既含有芹菜的营养成分和香味,又具有乳酸发酵的独特风味,是一种保健饮料。
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以芹莱为原料,制汁,接入保加利亚乳杆茵和嗜热链珠菌(1:1)混合发酵,实验确定了合理的工艺流程,探讨了最适工艺条件,拟定了产品的质量标准,为工业化生产奠定了基础,所得产品,清亮透明,既含有芹菜的营养成分和香味,又具有乳酸发酵的独特风味,是一种保健饮料。
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