常言道：“民以食为天”,如今商品化的食用油种类多样,比如：橄榄油、豆油、芝麻油、花生油等,不同类型的食用油中包含的脂肪酸的比例也千差万别。由于脂肪酸在许多生命过程、细胞膜的构成以及功能方面发挥着重要的作用,比较而言,不饱和脂肪酸对我们身体的裨益远远大于饱和脂肪酸,而不饱和脂肪酸中的反式脂肪酸又会给我们的身体许多危害重大的疾病,因此,一批批科研工作在脂肪酸识别分析的道路上进行着不懈地探索,主要有以下几个方面：1)色谱相关的分析手段：2005年,Cecilia Orellana-Coca[1]发表在Chemistry andPhysics of Lipids上的一篇文章提及了脂肪酸环氧化的分析,偶联了蒸发光散射检测的高效液相色谱同质谱的联用,该分析方法是对已有的滴定分析以及气相色谱方法的补充,为更好地研究不饱和脂肪酸的环氧化作用提供了强有力的武器。