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作为室内空气污染的主要来源之一,烹饪油烟中含有的大量挥发性有机物(Volatile organic compounds,VOCs)及其室内化学过程日受关注,这些VOCs,如脂肪烃、醛、酮和有机酸等,与空气中的羟基自由基(·OH)、臭氧(O3)、硝酸基(·NO3)等发生反应,进一步生成健康风险更大的低挥发性、含有多种官能团的高度氧化分子(Highly oxidized multifunctional molecules,HOMs),并与二次有机气溶胶(Secondaryorganic aerosol,SOA)形成密切相关。