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20MPa静水压处理5分钟,鲜牛奶中细菌的生理活性明显减小.卸压95小时后,因静水压作用而产生的生理活性降低效应依然存在.在14℃430MPa静水压处理5～15分钟,鲜牛奶中细菌总量的99.5℅被杀灭.大肠菌群对压力(>100MPa)比鲜牛奶中多数原存细菌更敏感.
高压对鲜牛奶中细菌行为的影响
【摘 要】
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20MPa静水压处理5分钟,鲜牛奶中细菌的生理活性明显减小.卸压95小时后,因静水压作用而产生的生理活性降低效应依然存在.在14℃430MPa静水压处理5～15分钟,鲜牛奶中细菌总量的99
【机 构】
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吉林大学超硬材料国家重点实验室(长春)
【出 处】
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2000年全国首届高压食品暨超高压技术应用研讨会
【发表日期】
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2000年8期
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