【摘 要】
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研究了pH调节法对鸢乌贼分离蛋白制备的优化工艺,优化条件如下:在提取pH值12.0、提取温度4℃、提取时间10min、料液比1:9条件下,制备得到的分离蛋白溶解得率最高,达到80%;在
【机 构】
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中国水产科学研究院南海水产研究所农业部水产品加工重点实验室国家水产品加工技术研发中心; 上海海洋大学食品学院;
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研究了pH调节法对鸢乌贼分离蛋白制备的优化工艺,优化条件如下:在提取pH值12.0、提取温度4℃、提取时间10min、料液比1:9条件下,制备得到的分离蛋白溶解得率最高,达到80%;在最佳酸、碱溶解pH值前提下沉淀蛋白,pH值5.5沉淀条件下回收蛋白的得率最高,且酸沉得到的分离蛋白沉淀得率高达60%,大于碱沉;pH对鸢乌贼分离蛋白各组分的影响不同,肌球蛋白重链(MHC)、副肌球蛋白(PM)在各pH值条件下降解速率较快,酸性条件对原肌球蛋白(TM)降解效果影响较大,而肌动蛋白(A)在酸、碱性环境下变化较不明显。
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