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采用天然高分子絮凝剂壳聚糖对银杏叶水提液进行絮凝提取，通过分析絮凝前后水提液的颗粒粒度情况，说明壳聚糖对银杏叶水提液有较强的絮凝作用，能够选择性的去除其杂质颗粒，并通过絮凝率和总黄酮损失率两个指标来判断不同方面影响因素对絮凝效果的影响，确定了絮凝的最佳工艺条件，最后通过分析ζ电位的情况，进一步验证了絮凝的最佳工艺条件。