水是组成人体的重要物质,约占成人体重的60 0%-70%。细胞内液约为总体水的2/3,细胞外液约为1/3。各组织器官的含水量相差很大,以血液中最多,脂肪组织中最少。在人体的生理、生化反应中水是不可缺少的一种载体和介质。水体内水分过多或过少均会对生理功能和健康产生影响。没有水,生命将会终止。保持体内水分的平衡对人体健康具有至关重要的作用。根据水在人体内的生物学作用及其缺乏时对生长发育和健康的影响,这种物质符合公认的"必需营养素"标准。水的主要生理功能可以归纳为以下六个方面:(1)水是构成人体乃至细胞的主要成分。水广泛分布在各种组织中,构成人体的内环境。(2)水是营养物质代谢的载体,参与体内物质代谢和生化反应。在消化、吸收、循环、排泄过程中,水可以促进营养物质的吸收和运送,协助代谢废物通过大小便、汗液及呼吸等途径排泄。(4)维持体液正常渗透压及电解质平衡,维持血容量。(5)经皮肤和粘膜蒸发散热以维持人体温度恒定。(6)对眼睛、关节、肌肉等组织具有润滑、缓冲、保护作用。体内水的来源包括饮水、食物中的水及内生水。水分的排出量受气候、环境、空气温度和相对湿度的影响。体内水主要经肾脏排出,其次是皮肤、肺和肠道。排水量过少会使代谢产生的废物在体内堆积。影响细胞的功能。水摄入不足或水丢失过多,可引起体内缺水,导致细胞外液电解质浓度增加,形成高渗;细胞内水分外流,引起细胞脱水。失水占体重2%时,可感到口渴,尿少;失水达体重10%以上时,可出现烦躁、皮肤失去弹性、全身无力、体温、脉博增加、血压下降:失水超体重的20%时,可能引起死亡。正常人体内的水处于动态平衡状态,人体内环境的稳态调控机制保证了水摄入和排出的平衡。细胞外液渗透压的改变,下丘脑-垂体后叶分泌释放抗利尿激素及肾脏的重吸收作用,是调节体内水平衡的几个重要环节。人体水的平衡受很多因素的影响,包括温度、地域、低氧、运动、膳食等因素。外部环境的高温、高湿或者低温,高原环境等,可引起体温调节、水盐代谢等方面的改变。人在激烈运动时会大量出汗,以便排出体内产生的热,维持恒定体温。不同膳食模式也可能导致体内水分含量的改变。蛋白质、脂肪、碳水化合物三种宏量营养素在自身代谢过程中也影响水的动态平衡。