【摘 要】
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<正>ε-聚赖氨酸是一种由赖氨酸通过ε-氨基和α-羧基构成的酰胺键连接而成的同聚物,在日本、美国等国家用作食品防腐剂。不同分子量的ε-聚赖氨酸抑菌活性有所不同。为了获
【机 构】
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天津科技大学生物工程学院天津市工业微生物重点实验室;
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<正>ε-聚赖氨酸是一种由赖氨酸通过ε-氨基和α-羧基构成的酰胺键连接而成的同聚物,在日本、美国等国家用作食品防腐剂。不同分子量的ε-聚赖氨酸抑菌活性有所不同。为了获得ε-聚赖氨酸在食品防腐中的适宜添加量,试验以ε-聚赖氨酸产品为原料,先采用凝胶渗透过滤法对ε-聚赖氨酸产品进行了纯化,利用Tricine-SDS-PAGE和MALDI-TOF-MS测定了ε-聚赖氨酸分子量。实验结果表明ε-聚赖氨酸产品主要分布于4.5KDa左右,即聚合度
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