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本文采用乙酸酐对蚕蛹蛋白进行酰化改性。在进行了蛋白浓度、乙酸酐/蛋白量和 反应时间对蚕蛹蛋白的乙酰化程度影响的单因素试验基础上,以乙酰化程度为评价指标,通 过响应面分析法对乙酰化改性蚕蛹蛋白的条件进行了优化,并对改性后蚕蛹蛋白的溶解度进 行了研究。结果表明,最佳工艺条件为:蛋白浓度6.0%、乙酸酐/蛋白量22.0%、反应时间 59.8min。理论最大乙酰化程度值为83.20%,验证值为82.82±1.49%,说明预测模型可靠性 高,可用于反应条件的优化。此外,溶解度试验结果表明,改性后的蚕蛹蛋白溶解度显著提 高,比改性前提高了39.27%。