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以甜高粱茎秆汁液为原料，通过正交实验设计在摇瓶对固定化酵母酒精发酵的温度、转速、固定化酵母粒子填充率及pH值4个主要工艺参数条件进行了优化。摇瓶正交实验结果表明：对于固定化酵母发酵甜高粱茎秆汁液制取酒精的较优条件；温度为37℃，转速为200r/min，粒子填充率为25％，pH值为5.0。摇瓶的验证试验结果表明，总发酵时间为5 h，发酵结束时酒精得率为98.07％；反应器放大验证试验结果显示，总发酵时间为11 h，发酵结束时，酒精得率为93.24％。通过正交实验获得的最优的工艺参数组合较为可靠，为研究固定化酵母发酵甜高粱制取酒精的发展提供了有益的参考。