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预冷对于熟食的货架期十分重要。真空冷却是一种快速蒸发冷却技术，近年来广泛用于食品工业。本文介绍了熟食品的真空冷却技术的最新研究进展，对比分析了该技术与传统冷却方式的优点，综述了真空冷却技术在熟肉、焙烤食品、调味品中的应用。
真空快速冷却熟食制品技术与应用
【摘 要】
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预冷对于熟食的货架期十分重要。真空冷却是一种快速蒸发冷却技术，近年来广泛用于食品工业。本文介绍了熟食品的真空冷却技术的最新研究进展，对比分析了该技术与传统冷却方式的
【机 构】
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上海理工大学,食品科学与工程研究所,上海 200093
【出 处】
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2009上海市食品学会学术年会
【发表日期】
：
2009年期
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