【摘 要】
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实验采用不同浓度(20、40、60ppm)的ClO2水溶液和ClO2的盐水溶液(含3.5％NaCl)浸泡罗氏沼虾,测定沼虾在冷藏(5-6℃)过程中的鲜度指标(pH值、TVB-N和菌落总数),分别从化学、微生
【机 构】
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上海水产大学食品学院,200090
【出 处】
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首届二氧化氯与水处理技术国际研讨会
论文部分内容阅读
实验采用不同浓度(20、40、60ppm)的ClO2水溶液和ClO2的盐水溶液(含3.5％NaCl)浸泡罗氏沼虾,测定沼虾在冷藏(5-6℃)过程中的鲜度指标(pH值、TVB-N和菌落总数),分别从化学、微生物学和感官鉴定等方面评价ClO2的保鲜效果.实验证明:用40ppm的ClO2溶液浸泡沼虾15分钟保鲜效果较好.
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