【摘 要】
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生菜富含维生素、纤维素、矿物质等多种营养物质，同时含有甘露醇等具有利尿和促进血液循环的有效成分，是一种营养丰富、保健作用的蔬菜。鲜切生菜作为一种“快捷、健康、营养、安全”的消费食品，深受消费者和餐饮业的青睐。但是鲜切生菜在加工过程中会造成营养成分流失和代谢速率加快，易受到微生物的侵染，引起腐败变质而使货架期大大缩短。
【机 构】
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大连民族大学生命科学学院 辽宁大连 116600;生物技术与资源利用教育部重点实验室 辽宁大连 116600
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生菜富含维生素、纤维素、矿物质等多种营养物质，同时含有甘露醇等具有利尿和促进血液循环的有效成分，是一种营养丰富、保健作用的蔬菜。鲜切生菜作为一种“快捷、健康、营养、安全”的消费食品，深受消费者和餐饮业的青睐。但是鲜切生菜在加工过程中会造成营养成分流失和代谢速率加快，易受到微生物的侵染，引起腐败变质而使货架期大大缩短。
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