【摘 要】
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猪背最长肌（LD）是肉品学研究肌肉嫩度、肉色和风味等品质的模式组织。本文以此为对象,从维生素D受体基因（VDR-DNA）、受体蛋白（VDR-蛋白）;VDR-Fok1位点多态性的角度出发,深入研究它
【机 构】
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南京师范大学食品科学与营养系; 苏州市粮油质量监督所; 江苏省农业科学院食品检测研究所和畜牧研究所; 南京市畜牧家禽科学研究所;
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猪背最长肌（LD）是肉品学研究肌肉嫩度、肉色和风味等品质的模式组织。本文以此为对象,从维生素D受体基因（VDR-DNA）、受体蛋白（VDR-蛋白）;VDR-Fok1位点多态性的角度出发,深入研究它们介导骨骼肌发育的作用机制,为预防老年少肌症提供试验依据。结果表明,1)骨骼肌细胞VDRDNA和VDR-蛋白的表达量影响明显骨骼肌的发育,二者相辅相成;其中VDR-蛋白表达量与LD剪切力（SF,肌力）呈高度正相关(RSF/VDR-蛋白=0.763,P<0.01),即高表达时促进肌肉增生和肌力增强,低表达时肌量少且肌力弱。2)VDR-Fok1位点具有3种基因型,是调控肌肉增生的关键位点。当其突变型（F）高表达时,LD-SF（肌力）显著增强,如果以野生型（f）为主,则肌肉发育受限。比较3种因素对肌力的影响,VDR-Fok1位点的多态性最为重要。3)肌力强度是建立在肌量基础上的,研究认为肌纤维（MFD）和肌原纤维横径（MD）粗并伴随肌节短和肌内脂肪少时,则LD肌力强,反之则弱。总之,VDR-DNA、VDR-蛋白和VDR——Fok1位点多态性是诱导骨骼肌增生的重要因素,其中VDR——Fok1位点是决定肌量和肌力的关键基因。
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