【摘 要】
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[目的]为了解植物性食物中的β-胡萝卜素在不同维生素A营养状况儿童体内的转化效率,在浙江省某农村地区进行了本研究. [方法]选取生长发育正常,无寄生虫感染的7-9岁农村儿
【机 构】
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中国疾病预防控制中心营养与食品安全所
【出 处】
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中国营养学会第六次全国妇幼营养学术会议
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[目的]为了解植物性食物中的β-胡萝卜素在不同维生素A营养状况儿童体内的转化效率,在浙江省某农村地区进行了本研究.
[方法]选取生长发育正常,无寄生虫感染的7-9岁农村儿童(其中男15名,女17名)32名,血清维生素A水平正常和缺乏者各半.将受试儿童随机分为2组,每组16人,维生素A正常者和缺乏者各8名.在实验的前7天午饭和晚饭前分别给予氘标记的纯品β-胡萝卜素油胶囊(含2H8β-C 200μg)和氘标记菠菜(含2H10β-C 230μg).所有受试儿童早饭前均服用13C标记的醋酸视黄醇100μg作为参考维生素A.实验包括2周适应期和28天实验期.在实验过程中,儿童接受常规膳食,避免摄入维生素A和β-胡萝卜素含量丰富的食物.在实验的第3、7、8、15、21和28天早晨分别采集空腹静脉血3ml.用高效液相色谱(HPLC)测定并分离血清VA组分,采用气相质谱(GC/MS)测定VA的同位素丰度,描述标记VA和标记β-C在儿童体内的血液动力学曲线,计算标记β-C转化成VA的系数.
[结果]纯品β-C油胶囊在儿童体内的维生素A转化系数约为3.2∶1(质量比),菠菜中β-C的转化系数约为10∶1(质量比);根据儿童摄入口服标记物后机体总的血清应答反应,计算得到的β-C的转化系数(质量比)为:纯品β-C油胶囊组VA正常者和缺乏者分别为2.91和3.23;菠菜组VA正常者为10.10,VA缺乏者为10.28.根据儿童摄入单位摩尔口服标记物后机体的血清应答反应,计算得到的β-C的转化系数(质量比)为:纯品β-C油胶囊组VA正常者为3.21,缺乏者为3.10;菠菜组则分别为10.01和10.07.
[结论]采用稳定同位素稀释法研究发现纯品β-C在儿童体内的转化系数(质量比)约为3.2∶1,菠菜中的β-C约为10∶1;菠菜中β-C转化为维生素A的效率明显低于纯品β-C;在维生素A营养状况不同的儿童体内,β-C的转化效率无明显差别.
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